La crème anglaise végétale

Un grand classique de la pâtisserie française, revisité avec gourmandise !

Mais connaissez-vous son histoire ?

Malgré la place incontournable qu'elle occupe aujourd'hui dans la pâtisserie française, la crème anglaise possède des racines anciennes, notamment liées à la tradition britannique de la custard, une préparation à base de lait, d'œufs et de sucre. Au fil des siècles, les pâtissiers français se sont approprié cette préparation pour en faire une crème plus fluide et délicate, devenue l'une des bases emblématiques de notre savoir-faire pâtissier.

Et quelle place elle occupe dans nos desserts ! On la retrouve aux côtés des célèbres îles flottantes, des fondants au chocolat, des moelleux, des cakes ou encore des fruits pochés. Elle entre également, dans sa version traditionnelle, dans la composition de nombreuses préparations, notamment certaines glaces, crèmes bavaroises et entremets.

Autant vous dire que réaliser une véritable alternative 100 % végétale à cette crème emblématique était un défi que j'avais vraiment envie de relever !

Traditionnellement, la crème anglaise se prépare avec du lait, des jaunes d'œufs, du sucre et de la vanille. Toute la difficulté réside dans sa cuisson : il faut chauffer doucement la préparation, généralement entre 82 et 84 °C, sans jamais la faire bouillir, sous peine de voir les jaunes d'œufs coaguler et la crème perdre sa belle texture lisse.

C'est justement cette contrainte technique que j'ai souhaité simplifier dans ma version végétale.

Et je suis particulièrement heureuse du résultat !

Avec seulement une boisson végétale, de la margarine, du sucre, de la fécule et de la vanille, j'ai réussi à retrouver cette texture douce, onctueuse et nappante que j'aime tant dans une crème anglaise traditionnelle.

Et le grand avantage de ma recette, c'est qu'il n'est plus nécessaire de surveiller une température aussi précise que dans la version aux jaunes d'œufs !

Il suffit de travailler à feu doux, de remuer régulièrement et, surtout, de rester près de sa casserole pour observer l'évolution de la texture. Dès que la crème devient suffisamment onctueuse pour napper délicatement votre spatule, vous avez atteint la consistance recherchée.

Bien entendu, il faut toujours respecter une cuisson douce et rester attentif, mais cette version est beaucoup plus accessible et permet de retrouver le plaisir d'une crème anglaise maison sans certaines des difficultés de la recette traditionnelle.

Pour moi, c'est encore une belle démonstration que la pâtisserie 100 % végétale peut conserver toute la gourmandise et l'élégance de nos grands classiques français.

Quelques mots pour terminer…

Je suis vraiment très heureuse de pouvoir partager avec vous cette crème anglaise végétale à la vanille. C'est une recette toute simple en apparence, mais qui représente pour moi ce que j'aime profondément dans mon métier : chercher, expérimenter, adapter et surtout retrouver les saveurs et les textures qui font le charme de notre pâtisserie.

J'espère sincèrement que vous prendrez autant de plaisir à la préparer que j'en ai eu à la mettre au point.

Et si vous cherchez une belle association gourmande, je vous conseille vivement de la déguster avec un délicieux cake au chocolat, comme je vous le propose dans ma publication. La douceur de la vanille et l'intensité du chocolat se marient merveilleusement bien. C'est un accord tout simple, mais tellement réconfortant !

Comme toujours, je serai ravie de découvrir vos réalisations et de connaître vos impressions. N'hésitez pas à partager vos photos, vos expériences et vos petits moments de gourmandise avec moi sur les réseaux sociaux ou à m'écrire directement par mail.

Vos retours sont toujours un immense plaisir et m'encouragent à poursuivre cette belle aventure pâtissière à vos côtés.

Je vous souhaite de très belles réalisations et, surtout, une merveilleuse dégustation !

Avec toute ma gourmandise,

Les Secrets d'une Cheffe