La génoise aux pommes caramélisées
Par Emmanuelle Grillet-Aubert, cheffe pâtissière
« L'instant tatin » : une génoise moelleuse surmontée de pommes Pink Lady caramélisées à la margarine et à la crème de coco.
Il y a des desserts que l'on imagine pendant longtemps avant de réussir à leur donner vie. Celui-ci en fait partie !
Depuis longtemps, j'avais envie de créer un dessert autour de pommes caramélisées, encore tièdes, délicieusement parfumées à la cannelle. Mais une question me revenait sans cesse : sur quelle base allais-je pouvoir les déposer pour obtenir ce mariage de textures et de saveurs que j'avais en tête ?
Et puis, l'idée m'est venue de créer un biscuit un peu particulier, à mi-chemin entre la génoise et le palet breton. Une base à la fois moelleuse et légèrement sablée, suffisamment gourmande pour se suffire à elle-même, mais surtout parfaite pour accueillir ces fameuses pommes caramélisées.
Pour cette recette, j'ai choisi des pommes Pink Lady, que j'apprécie pour leur goût parfumé. Mais vous pouvez évidemment utiliser une autre variété. Mon conseil : choisissez des pommes qui ont du caractère et beaucoup de saveur. Plus elles seront parfumées, plus votre dessert sera délicieux !
Ce que j'aime particulièrement dans cette création, c'est son côté profondément régressif. Dès la première bouchée, on retrouve ces saveurs familières qui nous rappellent les desserts de notre enfance, l'apple pie, les tartes aux pommes caramélisées et même ce délicieux côté fondant et gourmand d'une tarte Tatin.
C'est un véritable dessert d'hiver, chaleureux, généreux, parfumé à la cannelle, que l'on imagine parfaitement déguster lorsque les températures commencent à baisser.
Et pour le rendre encore plus irrésistible, pourquoi ne pas l'accompagner d'une petite boule de glace à la vanille ? Le contraste entre les pommes tièdes et la glace froide est absolument délicieux. Vous retrouverez d'ailleurs également ma recette de glace vanille sur le blog.
Une petite précision importante : ce dessert se prépare en partie à l'avance. Vous pouvez réaliser tranquillement votre base biscuitée, puis caraméliser les pommes à la dernière minute, lorsque vos invités sont là. C'est justement ce qui fait tout son charme : un dessert à l'assiette, dressé au dernier moment, pour profiter pleinement des parfums, de la chaleur des pommes et du contraste des textures.
Les ingrédients
Pour 6 moules diamètre 8 cm
Base
- Ingrédients pour 6 moules diamètre 8 cm
Base
- 40 g d'huile de coco désodorisée
- 40 g d'huile neutre
- 160 g de boisson végétale, soja dans la publication
- 80 g de sucre
- 70 g de farine de riz blanche
- 30 g de fécule de pomme de terre
- 40 g de poudre d'amandes
- 10 g de poudre à lever sans gluten
- 2 g de sel
Pommes
- 8 pommes Pink Lady
- 150 g de sucre
- ¾ de verre d'eau
- 80 g de margarine (80 pourcent de mg)
- 20 ml de crème de coco
- 1 c. à café de cannelle
La préparation
- 1
Mélanger tous les ingredients de la base, sauf l'huile de coco.
- 2
Faire fondre l'huile de coco et la mélanger aux ingrédients de la base.
- 3
Verser dans des moules graissés, laisser reposer 30 minutes, puis cuire 25 minutes à 180 °C.
- 4
Refroidir avant de démouler. Couper les pommes en dés, les enrober de margarine dans une poêle, puis ajouter sucre et eau.
- 5
Cuire à feu assez vif jusqu'à caramélisation. Ajouter la crème de coco et la cannelle en fin de cuisson.
- 6
Déposer les pommes tièdes sur la base juste avant de servir.
J'espère sincèrement que vous aurez l'audace et la curiosité de réaliser ce dessert signature !
Il ne correspond pas réellement à un dessert traditionnel connu. C'est une création personnelle, née d'une envie de réunir plusieurs textures et saveurs que j'affectionne particulièrement.
On y retrouve bien sûr certains codes de l'apple pie, de la tarte aux pommes et de la célèbre tarte Tatin, mais avec une interprétation qui m'est propre, aussi bien dans sa composition que dans sa présentation.
C'est tout ce que j'aime dans la pâtisserie : partir de saveurs que tout le monde connaît, les réinventer et leur donner une nouvelle dimension, sans jamais perdre ce qui fait leur gourmandise.
Et croyez-moi, si vous prenez le temps de préparer ces pommes bien caramélisées, encore tièdes et parfumées à la cannelle, et que vous les accompagnez d'une petite boule de glace vanille maison, vous allez vous régaler !
Une pâtisserie 100 % végétale et sans gluten, généreuse et réconfortante, qui prouve une nouvelle fois qu'il est possible de revisiter les grands classiques tout en créant quelque chose de différent.
Bonne dégustation!
Emmanuelle Grillet-Aubert
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