Les œufs de Pâques en trompe-l'œil
Une coque de chocolat, une chantilly, un coulis de passion et un cœur de mangue qui imite le jaune. L'effet de surprise est garanti à table.
Il y a des recettes que l'on imagine longtemps avant de leur donner vie. Cet œuf de Pâques en trompe-l'œil en fait partie ! Cela faisait longtemps que j'avais envie de réaliser cette création, à la fois originale, élégante et un brin audacieuse.
Sous son apparence d'œuf se cache une véritable gourmandise : une délicate coque en chocolat au lait végétal, garnie d'une chantilly onctueuse, d'un coulis de fruit de la passion et surmontée d'un cœur de mangue qui vient reproduire, à s'y méprendre, le jaune d'un œuf.
Et au-delà de l'illusion visuelle, c'est surtout l'association des saveurs qui m'a totalement conquise ! La douceur du chocolat, la légèreté de la chantilly, l'acidité délicate de la passion et la rondeur fruitée de la mangue créent un équilibre que je trouve particulièrement réussi.
C'est une recette dont je suis vraiment satisfaite, tant sur le plan esthétique que gustatif. Je l'imagine parfaitement dans la vitrine d'une pâtisserie qui oserait sortir des sentiers battus !
Alors oui, cette création demande un peu de technique, de patience et de temps pour le montage, mais rien d'insurmontable. Et lorsque vient le moment de la présenter à ses invités, l'effet de surprise est garanti !
Une façon originale de célébrer Pâques, de bousculer les codes de la pâtisserie traditionnelle et de montrer, une fois encore, tout ce qu'il est possible de créer en pâtisserie 100 % végétale et sans gluten.
Les ingrédients
Jaunes de mangue
- 100 g de mangues séchées
- 60 g d'eau chaude
Pour 12 coques
- 100 g de chocolat blanc vegan
- 2 carreaux de chocolat noir
Chantilly
- 100 g de crème végétale à monter, type Schlagcrème ou Flora
- 10 g de sucre
- ½ c. à café d'extrait de vanille
Coulis
- 5 fruits de la passion ou 180 g de fruits de la passion surgelés
- 15 g de sucre
- ½ c. à soupe de jus de citron
- 60 ml de mangue mixée
- ¼ c. à café de fécule de maïs
- ½ c. à soupe d'eau
La préparation
- 1
Réhydrater les mangues séchées dans l'eau chaude pendant environ 2 heures. Égoutter, mixer finement, pocher dans des moules ronds et congeler. Gardez l'eau des mangues, elle est délicieuse à boire.
- 2
Mixer et filtrer au chinois les fruits de la passion. Les chauffer avec la mangue mixée, le sucre et le citron pendant 3 à 4 minutes à douce ébullition. Ajouter la fécule délayée dans l'eau, puis cuire encore 2 à 3 minutes en remuant. Refroidir et réserver au frais.
- 3
Faire fondre les deux chocolats ensemble, les remuer. Badigeonner les moules pour former les coques, faire figer au réfrigérateur et appliquer une seconde couche.
- 4
Monter la crème, puis incorporer le sucre et la vanille.
- 5
Démouler les coques. Garnir les côtés de chantilly, remplir le centre de coulis, recouvrir de chantilly et lisser. Déposer une demi-sphère de mangue congelée sur chaque coque et l'enfoncer légèrement. Replacer au frigo, laisser une heure au repos.
Je dois vous l'avouer, cette création fait partie de celles dont je suis particulièrement fière.
Fière d'avoir réussi à donner vie à une idée que j'avais en tête depuis longtemps, fière du résultat, mais surtout heureuse de pouvoir aujourd'hui la partager avec vous.
Je trouve qu'elle illustre parfaitement ce qui me passionne dans mon métier : explorer, expérimenter, revisiter les techniques et démontrer que la pâtisserie végétale et sans gluten peut elle aussi être audacieuse, raffinée et surprenante.
Ce trompe-l'œil a quelque chose d'assez singulier, notamment dans l'univers de la pâtisserie végétale et sans gluten, où l'on rencontre encore trop rarement ce type de création.
Et cette recette est aussi l'occasion de vous faire découvrir une technique que j'affectionne particulièrement : la réhydratation des fruits déshydratés.
On pense naturellement à utiliser des mangues fraîches ou surgelées, mais on oublie parfois que la déshydratation, cette méthode ancestrale de conservation, offre elle aussi de formidables possibilités en pâtisserie.
En réhydratant des mangues séchées, on redonne vie au fruit tout en explorant de nouvelles textures et de nouvelles façons de le travailler. C'est un univers que j'aime beaucoup explorer et qui réserve de très belles surprises.
Car pour moi, la pâtisserie ne consiste pas seulement à reproduire des recettes. C'est aussi être curieuse, chercher autrement, découvrir des techniques parfois méconnues et surtout prendre plaisir à les transmettre.
J'espère que vous prendrez autant de plaisir à réaliser et à déguster ce trompe-l'œil que j'en ai eu à l'imaginer et à le créer.
Et si, à travers cette recette, je parviens à vous surprendre et à vous donner envie d'explorer de nouvelles possibilités en pâtisserie, alors ma plus belle récompense sera là.
Avec toute ma passion pour une pâtisserie différente, créative et accessible à tous.
Emmanuelle Grillet-Aubert
Publication d’origine : voir sur Instagram
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