La mousse au chocolat — version Yumgo
Par Emmanuelle Grillet-Aubert, cheffe pâtissière
Aérienne, fondante, et pas un seul blanc d'œuf. Réalisée avec le blanc végétal Yumgo, à base de protéines de pomme de terre.
Il y a des découvertes en pâtisserie qui nous surprennent, et puis il y a celles qui nous bluffent complètement ! C'est exactement ce que j'ai ressenti en découvrant Yumgo Blanc, une innovation qui m'a véritablement séduite.
Et ce qui m'a particulièrement enthousiasmée, au-delà de ses performances, c'est sa composition : des protéines de pomme de terre ! Qui aurait imaginé que la pomme de terre puisse nous offrir de telles possibilités en pâtisserie ?
Jusqu'à présent, l'aquafaba, ce fameux jus de cuisson des pois chiches, était l'une des alternatives les plus connues pour remplacer les blancs d'œufs. Mais personnellement, je l'ai toujours trouvé assez contraignant à utiliser. Il faut ouvrir une conserve de pois chiches ou préparer soi-même son jus de cuisson. Sans compter que je digère difficilement les pois chiches, et leur jus ne me convient pas davantage.
Avec Yumgo Blanc, c'est une tout autre histoire ! Une poudre, un petit sachet que l'on conserve simplement dans son placard, prêt à être utilisé le jour où l'envie de pâtisser nous prend. Pas besoin d'ouvrir une conserve ni de prévoir une préparation à l'avance. On utilise la quantité nécessaire, tout simplement.
Pour moi, c'est un véritable atout : pratique, fonctionnel et tellement plus simple à intégrer dans mon quotidien de pâtissière !
Mais ce qui m'a le plus impressionnée, c'est sa remarquable stabilité et sa capacité à remplacer les blancs d'œufs dans de nombreuses préparations, avec des résultats qui dépassent parfois toutes mes espérances.
Pour vous faire découvrir cette petite révolution, j'ai voulu commencer par un grand classique, aussi simple qu'irrésistible : la mousse au chocolat.
Un dessert gourmand, régressif, intensément chocolaté, avec cette texture si particulière que l'on aime tant : une mousse aérienne, légère comme un nuage, délicatement fondante en bouche, onctueuse et pleine de douceur, tout en conservant une belle tenue.
Et le plus incroyable ? Pas un seul blanc d'œuf !
Une mousse au chocolat 100 % végétale et sans gluten, qui n'a absolument rien à envier à sa version traditionnelle.
La preuve que gourmandise, légèreté, simplicité et innovation peuvent faire merveilleusement bon ménage !
Les ingrédients
- 140 g de lait de riz
- 1 bouchon d'extrait de vanille si le lait n'est pas vanillé
- 265 g de chocolat dessert à 53 % de cacao minimum
- 200 g d'eau
- 22 g de poudre YUMGO blanc
La préparation
- 1
Tiédir la boisson et la mélanger au chocolat fondu, avec la vanille si nécessaire.
- 2
Laisser refroidir environ 30 minutes en remuant régulièrement : la ganache ne doit plus être chaude au toucher.
- 3
Mettez votre main sous votre bol, vous ne devez plus sentir la morsure de la chaleur, mais votre ganache doit être souple.
- 4
Fouettez l'eau et la poudre YUMGO BLANC pendant 5 minutes au robot, vitesse 1 pendant 5 mn puis pleine vitesse pendant environ 5 mn aussi.
- 5
La mousse doit être ferme ; Incorporer délicatement la ganache refroidie à cette mousse. Répartir dans les contenants et réfrigérer une nuit.
Ce que j'aime profondément dans mon métier, c'est découvrir, expérimenter, repousser les limites et surtout partager avec vous les nouvelles possibilités qui s'offrent à nous.
Aujourd'hui, je suis particulièrement heureuse de pouvoir vous faire découvrir une innovation comme Yumgo Blanc, qui témoigne des progrès extraordinaires réalisés dans l'univers de la pâtisserie végétale.
Pouvoir se passer des blancs d'œufs, tout en obtenant des préparations aussi stables, aériennes et gourmandes, était encore difficile à imaginer il y a quelques années. Et pourtant, aujourd'hui, c'est possible !
Cette mousse au chocolat en est un exemple tout simple, mais tellement convaincant. Et croyez-moi, les possibilités vont bien au-delà de cette recette !
Je tiens à remercier chaleureusement Yumgo pour cette belle innovation, qui nous permet d'explorer de nouveaux horizons et de continuer à faire évoluer la pâtisserie végétale.
Et ce que j'apprécie tout particulièrement, c'est que ces produits sont également proposés en petits conditionnements. Pas besoin d'investir dans de grands sachets pour se lancer ! C'est une excellente façon de découvrir ces innovations, de les tester tranquillement chez soi et de se faire plaisir.
Vous retrouverez toutes les informations et le lien vers ces produits dans la rubrique « Mon matériel » de mon site.
J'espère que cette mousse au chocolat vous donnera autant de plaisir à la réaliser et à la déguster que j'en ai eu à la créer.
Parce que la pâtisserie végétale et sans gluten n'est pas une pâtisserie de compromis : c'est une pâtisserie qui innove, qui évolue et qui nous réserve encore de magnifiques surprises !
Emmanuelle Grillet-Aubert
Publication d’origine : voir sur Instagram
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