Le caramel au sucre de coco

Le caramel traverse les siècles et continue de séduire les gourmands. Son histoire est ancienne, puisque l'on retrouve les premières préparations à base de sucre caramélisé il y a plusieurs centaines d'années. Le mot « caramel » apparaît quant à lui dans la langue française au XVIIe siècle.

Traditionnellement, le caramel est obtenu en chauffant du sucre jusqu'à ce qu'il prenne cette jolie couleur dorée et développe ses arômes si particuliers. Avec l'ajout de crème et de beurre, il devient cette merveilleuse sauce généreuse et fondante que nous connaissons tous.

Mais vous me connaissez maintenant : j'aime revisiter les grands classiques de la pâtisserie, tout en conservant ce qui fait leur gourmandise !

Et pour cette recette, j'ai choisi de mettre à l'honneur un sucre que j'affectionne particulièrement : le sucre de coco.

Le sucre de coco, un sucre aux arômes étonnants

Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, le sucre de coco ne provient pas de la noix de coco elle-même, mais de la sève des fleurs du cocotier.

Cette sève est récoltée puis chauffée doucement pour permettre à l'eau de s'évaporer. Elle se concentre progressivement jusqu'à former un sucre brun, aux grains plus ou moins fins, dont la couleur et les arômes peuvent varier selon sa fabrication.

Et quels arômes!

Si vous n'avez jamais utilisé de sucre de coco, je vous invite à faire une toute petite expérience : ouvrez simplement un sachet et prenez le temps de le sentir.

Vous allez immédiatement comprendre pourquoi j'aime autant travailler ce sucre ! Il dégage naturellement des notes chaudes, légèrement torréfiées, qui rappellent le caramel, parfois même avec des nuances de réglisse et de sucre brun.

C'est un sucre qui possède une véritable personnalité gustative.

Alors, attention, je ne vous dirai pas qu'il peut remplacer le sucre blanc dans absolument toutes les pâtisseries. Ses arômes sont suffisamment marqués pour modifier l'équilibre de certaines recettes, notamment celles où l'on souhaite préserver des saveurs très délicates.

Mais lorsqu'il rencontre les bons ingrédients, il peut devenir absolument extraordinaire.

Et pour réaliser un caramel, je trouve qu'il est tout simplement parfait !

Et son index glycémique ?

On entend régulièrement dire que le sucre de coco possède un index glycémique plus bas que celui du sucre blanc.

Certaines études rapportent effectivement des valeurs inférieures, mais les résultats varient et ne permettent pas d'affirmer qu'il possède systématiquement un index glycémique bas.

Il reste avant tout un sucre, avec un apport énergétique et une quantité de glucides comparables à ceux du sucre traditionnel.

Personnellement, ce n'est donc pas pour ses éventuels avantages nutritionnels que je l'utilise en pâtisserie, mais bien pour sa richesse aromatique et toutes les possibilités gourmandes qu'il m'offre.

Ma version du caramel, sans beurre ni crème d'origine animale

Pour cette recette, j'ai voulu retrouver tout ce qui fait le charme d'un véritable caramel crémeux, mais dans une version entièrement végétale.

J'ai donc associé le sucre de coco à de la crème de coco et à 40 grammes de margarine végétale.

Quelques ingrédients seulement, mais une association qui fonctionne merveilleusement bien !

J'ai développé cette recette en m'éloignant un peu de la méthode traditionnelle, tout en conservant les grands principes qui font la réussite d'un caramel.

Et le résultat m'a vraiment séduite !

On retrouve cette texture généreuse, cette gourmandise enveloppante, cette belle couleur brune et surtout ce goût profond, si caractéristique du caramel.

Et si vous aimez le caramel au beurre salé, il vous suffira d'ajouter une petite pointe de sel pour obtenir une délicieuse version façon caramel au beurre salé, mais sans beurre !

C'est aussi cela que j'aime dans la pâtisserie végétale : découvrir qu'avec des ingrédients différents et un peu de créativité, on peut retrouver les sensations et les plaisirs des grandes recettes traditionnelles.

Et croyez-moi, ce caramel au sucre de coco n'a absolument rien à envier à un caramel classique !

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Si je devais vous conseiller quelques préparations à toujours avoir sous la main, ce caramel au sucre de coco ferait incontestablement partie de ma sélection !

Parce qu'une fois qu'on y a goûté, on trouve mille et une occasions de l'utiliser.

Imaginez-le simplement versé sur des crêpes encore chaudes, des gaufres croustillantes, des pancakes moelleux ou une belle boule de glace végétale à la vanille.

Il accompagne également merveilleusement bien un gâteau au chocolat, un brownie, un cheesecake, une tarte aux pommes, des poires pochées ou encore un banana bread.

Vous pouvez aussi l'utiliser pour garnir des biscuits, enrichir une crème pâtissière végétale, parfumer une mousse ou apporter une touche de gourmandise supplémentaire à vos entremets.

Et alors, l'association du caramel au sucre de coco avec les cacahuètes est absolument irrésistible !

Le côté légèrement salé et torréfié des cacahuètes se marie à merveille avec les notes profondes du sucre de coco. Une association que je vous encourage vraiment à découvrir, notamment avec des cacahuètes grillées ou dans un dessert façon Snickers revisité.

Personnellement, j'adore aussi l'idée d'avoir un petit pot de caramel maison au réfrigérateur, prêt à transformer un dessert tout simple en une véritable gourmandise.

C'est une recette qui ne demande pas une multitude d'ingrédients, mais qui apporte énormément de plaisir.

Et c'est exactement ce que j'aime partager avec vous à travers Les Secrets d'une Cheffe : des recettes accessibles, généreuses et gourmandes, qui permettent de découvrir une autre manière de pâtisser, sans renoncer au plaisir.

J'espère sincèrement que cette version vous séduira autant que moi et qu'elle trouvera une jolie place parmi vos recettes favorites.

Comme toujours, j'attends vos retours avec beaucoup de plaisir ! N'hésitez pas à partager vos réalisations, vos impressions et vos idées d'utilisation sur mes réseaux sociaux ou directement par e-mail. Vos messages sont toujours une belle récompense pour moi.

Je vous souhaite de vous régaler, de belles découvertes gourmandes et surtout beaucoup de plaisir en pâtisserie !

À très bientôt pour de nouvelles douceurs 100 % végétales et sans gluten.

Les Secrets d'une Cheffe