Les cookies brownies
Par Emmanuelle Grillet-Aubert, cheffe pâtissière
Le croquant d’un cookie et le cœur fondant d’un brownie dans la même bouchée. Sept petites pièces, intensément chocolatées.
La vidéo de cette recette arrive bientôt.
Si vous aimez le chocolat, cette recette risque bien de devenir l'une de vos préférées !
Imaginez un petit gâteau qui réunit le croquant d'un cookie et le cœur tendre et fondant d'un brownie, avec une belle intensité chocolatée. Voilà toute la gourmandise du cookie brownie !
Et ce qui est particulièrement intéressant avec cette recette, c'est que vous pouvez jouer sur les saveurs en choisissant votre chocolat. Un chocolat noir intense donnera un résultat puissant et corsé, tandis qu'un chocolat plus doux apportera davantage de rondeur.
Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter quelques éclats de noix de pécan, des morceaux de chocolat ou des pépites qui viendront enrichir cette délicieuse association de textures.
Un peu d'histoire : quand deux classiques américains se rencontrent
Le cookie et le brownie sont deux incontournables de la gourmandise américaine.
Le mot cookie vient du néerlandais koekje, qui signifie « petit gâteau ». Popularisé aux États-Unis, le cookie est devenu célèbre pour son extérieur légèrement croustillant et son intérieur plus ou moins moelleux, selon les recettes.
Le brownie, quant à lui, apparaît aux États-Unis à la fin du XIXᵉ siècle. Ce gâteau au chocolat, traditionnellement découpé en carrés, est particulièrement apprécié pour sa texture dense, riche et fondante.
Alors, pourquoi choisir entre les deux ?
Le cookie brownie réunit justement le meilleur de ces deux univers : une petite gourmandise chocolatée, légèrement croquante à l'extérieur et délicieusement fondante à l'intérieur.
Une de mes recettes fétiches !
Je dois vous faire une confidence : j'adore ces cookies brownies ! Ils font partie de mes recettes fétiches, de celles que je prends toujours autant de plaisir à réaliser et surtout à partager.
J'ai d'ailleurs eu l'occasion d'en préparer gracieusement pour une association, à l'occasion d'une fête durant laquelle ces petits cookies brownies ont été offerts aux participants.
Et quel bonheur de découvrir leur succès ! Les personnes qui les avaient goûtés les ont tellement appréciés qu'elles sont revenues en redemander. Je crois que c'est l'un des plus beaux compliments que l'on puisse recevoir lorsqu'on cuisine pour les autres.
Ces petits moments de partage me rappellent pourquoi j'aime autant la pâtisserie : faire plaisir, surprendre et montrer que la gourmandise n'a pas besoin de compromis, même lorsqu'elle est sans gluten et 100 % végétale.
Aujourd'hui, je vous propose une version de petite taille, parfaite pour accompagner un café, un thé ou simplement pour une petite pause gourmande. Mais rien ne vous empêche de réaliser des cookies plus généreux ! Il suffira d'adapter légèrement le temps de cuisson.
Poids total de la préparation : 161 g, hors pincée de sel et garnitures facultatives.
Veillez à choisir un chocolat et des ingrédients compatibles avec une alimentation sans gluten et 100 % végétale.
Les ingrédients
Pour 7 petits cookies brownies d'environ 23 g chacun
- 50 g de chocolat en tablette, à faire fondre
- 20 g de margarine végétale à 80 % de matière grasse
- 25 g d'eau
- 15 g de sucre au choix (sucre blanc, sucre de coco…)
- 25 g de fécule de pomme de terre
- 20 g de farine de riz complet
- 5 g de cacao en poudre non sucré
- 1 g de levure chimique sans gluten
- 1 pincée de sel
- En option : quelques noix de pécan concassées, des pépites de chocolat ou des petits morceaux de chocolat
La préparation
- 1
Faire fondre doucement le chocolat en tablette avec la margarine végétale, au bain-marie ou au micro-ondes par petites séquences, sans surchauffer. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une préparation bien lisse et homogène.
- 2
Dans un saladier, réunir tous les autres ingrédients : l'eau, le sucre, la fécule de pomme de terre, la farine de riz complet, le cacao en poudre non sucré, la levure chimique sans gluten et la pincée de sel. Mélanger pour bien les incorporer, puis ajouter le mélange de chocolat fondu et de margarine. Mélanger soigneusement jusqu'à obtenir une pâte parfaitement homogène. À ce stade, la pâte est encore assez souple, voire légèrement liquide : c'est parfaitement normal, il n'est donc pas possible de façonner immédiatement les cookies.
- 3
Laisser la pâte prendre de la consistance à température ambiante pendant environ 30 minutes. Le chocolat et la matière grasse se raffermissent, et la préparation gagne progressivement en tenue. Vérifier régulièrement sa texture en la remuant légèrement, jusqu'à ce qu'elle permette de former de petites boules.
- 4
Préchauffer le four à 180 °C. Lorsque la pâte a atteint la bonne consistance, la diviser en 7 portions d'environ 23 g. Former délicatement de petites boules entre les mains, puis les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec les doigts : contrairement à certaines pâtes à cookies qui s'étalent naturellement, celle-ci conserve une bonne partie de sa forme initiale. C'est donc avant la cuisson qu'on lui donne la sienne, plus ou moins épaisse selon la texture recherchée.
- 5
Enfourner à 180 °C pendant environ 10 minutes. Ce temps est indicatif : il s'adapte au four, mais également à la taille et à l'épaisseur des cookies, les plus gros demandant une cuisson légèrement plus longue. L'objectif n'est surtout pas de les dessécher — on recherche l'alliance entre une surface légèrement croquante et un intérieur encore fondant.
- 6
À la sortie du four, laisser refroidir les cookies brownies directement sur leur plaque. Ils sont encore fragiles lorsqu'ils sont chauds et se raffermissent progressivement en refroidissant : éviter de les manipuler immédiatement. Une fois refroidis, ils sont prêts à être dégustés.
Mes conseils
- Attention au réfrigérateur. On peut y placer la pâte pour accélérer la prise, mais le chocolat durcit vite et la préparation risque de devenir beaucoup trop compacte pour être travaillée. Ne pas dépasser une quinzaine de minutes, en vérifiant régulièrement. Si elle devient trop ferme, la laisser revenir doucement à température ambiante avant de façonner. L'objectif est une pâte suffisamment ferme pour être manipulée, mais qui reste souple et malléable.
Le petit mot de la fin
Voilà une recette qui me tient particulièrement à cœur, parce qu'elle est à la fois simple, intensément gourmande et qu'elle a déjà fait beaucoup d'heureux autour de moi.
J'espère sincèrement qu'elle vous apportera autant de plaisir qu'à toutes les personnes qui ont eu l'occasion de la découvrir et de la déguster.
Et surtout, n'hésitez pas à vous l'approprier ! Avec quelques éclats de noix de pécan, un chocolat plus ou moins intense ou quelques pépites supplémentaires, chacun peut imaginer son cookie brownie idéal.
Merci du fond du cœur d'avoir pris le temps de découvrir cette recette et, peut-être, de la réaliser à votre tour.
Si vous vous lancez, j'adorerais connaître vos impressions ! Laissez-moi un petit commentaire sous cet article ou retrouvez-moi sur Instagram @lessecretsdunecheffe pour partager vos réalisations.
Et si vous prenez vos cookies en photo, pensez à me les montrer ! C'est toujours un immense plaisir pour moi de voir mes recettes prendre vie dans vos cuisines.
Parce qu'au fond, ce que j'aime le plus dans la pâtisserie, c'est ce bonheur tout simple de créer, de transmettre et de partager.
Je vous souhaite une très belle dégustation et beaucoup de plaisir en cuisine !
À très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes, toujours sans gluten et 100 % végétales !
Les Secrets d'une Cheffe
Emmanuelle Grillet-Aubert
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