Les cookies aux fraises
Par Emmanuelle Grillet-Aubert, cheffe pâtissière
De gros cookies fruités, à la purée de fraises dans la pâte et aux rondelles de fruits sur le dessus. Un peu d’été au cœur de l’hiver.
La vidéo de cette recette arrive bientôt.
Et si l'on retrouvait un peu d'été au cœur de l'hiver ?
Il y a des gourmandises auxquelles il est bien difficile de résister, et les cookies en font incontestablement partie !
Avec leur extérieur légèrement croustillant, leur cœur plus tendre et cette générosité qui les caractérise, ils ont traversé les générations et les frontières pour devenir l'un des biscuits les plus appréciés au monde.
Aujourd'hui, j'ai eu envie de vous proposer une version un peu différente : de gros cookies aux fraises, sans gluten et 100 % végétaux, à la fois gourmands, fruités et délicieusement parfumés.
Pourquoi des fraises ? Tout simplement parce que, même en plein hiver, il m'arrive d'avoir terriblement envie de retrouver les saveurs de l'été !
Et la bonne nouvelle, c'est qu'il n'est absolument pas nécessaire d'attendre le retour des beaux jours pour se faire plaisir.
J'ai réalisé cette recette entièrement avec des fraises surgelées, aussi bien pour la purée incorporée à la pâte que pour les morceaux de fruits déposés sur les cookies.
Le résultat est une véritable gourmandise, avec cette petite touche de fraîcheur et d'acidité apportée par les fraises, qui vient merveilleusement équilibrer la douceur du biscuit.
Et puis, entre nous, ces gros cookies sont tellement appétissants qu'il est difficile de ne pas succomber !
Bien entendu, vous pourrez adapter cette recette à d'autres fruits, y compris certains fruits d'hiver, en tenant compte de leur teneur en eau.
Mais avant de passer en cuisine, j'aimerais vous raconter quelques mots sur l'histoire de ce fameux biscuit.
Le cookie, une petite gourmandise qui a conquis le monde
Contrairement à ce que l'on pourrait imaginer, les origines du cookie ne sont pas exclusivement américaines.
Le mot cookie vient du néerlandais koekje, qui signifie « petit gâteau ». Ce terme a notamment voyagé jusqu'en Amérique du Nord avec les colons néerlandais.
Au fil du temps, les recettes se sont multipliées et transformées. Mais c'est surtout aux États-Unis que le cookie a pris la forme gourmande que nous lui connaissons aujourd'hui.
L'une des grandes étapes de son histoire remonte à 1938, lorsque Ruth Wakefield, qui tenait le Toll House Inn dans le Massachusetts, publie sa célèbre recette de cookies aux morceaux de chocolat.
Le succès est immense, et le fameux chocolate chip cookie devient progressivement un véritable symbole de la pâtisserie américaine.
Depuis, le cookie n'a cessé de se réinventer : chocolat, noix, caramel, fruits secs, fruits frais… Les possibilités semblent infinies !
Ce que j'aime particulièrement dans ce biscuit, c'est justement cette liberté de création.
Et c'est avec cette idée que j'ai imaginé ma version aux fraises, toujours dans l'esprit des Secrets d'une Cheffe : retrouver toute la gourmandise d'un grand classique, sans gluten et avec des ingrédients 100 % végétaux.
Le secret de ces cookies aux fruits : une cuisson en deux temps
Je préfère vous prévenir : ces cookies demandent un tout petit peu plus de technicité qu'un cookie traditionnel. Mais rassurez-vous, rien de compliqué !
La principale difficulté vient de l'eau naturellement présente dans les fruits, et particulièrement dans les fraises surgelées.
Si l'on dépose les fruits dès le début de la cuisson, ils risquent de libérer une quantité importante d'eau dans la pâte et de compromettre la texture du biscuit. On pourrait alors se retrouver avec des cookies trop mous, qui ne se tiennent pas suffisamment et perdent leur délicieux croustillant.
Pour limiter ce phénomène, j'ai choisi de procéder à une cuisson en deux temps. La pâte commence par cuire seule, puis les rondelles de fraises sont ajoutées avant une seconde cuisson.
Autre élément important : le maintien de la forme des cookies. Pour obtenir de beaux biscuits épais, généreux et réguliers, je vous recommande d'utiliser des cercles à pâtisserie individuels en inox ou des moules à cookies en silicone adaptés au four.
Enfin, un passage au congélateur avant cuisson permettra à la pâte de bien se raffermir. Ce sont ces petits gestes techniques qui feront toute la différence !
Quelques précisions sur les ingrédients
La margarine végétale. Pour cette recette, je vous recommande de privilégier une margarine végétale contenant 80 % de matières grasses. Ce pourcentage est important pour obtenir une pâte qui se travaille correctement et une texture agréable après cuisson.
La purée de fraises. Pour ma part, je décongèle simplement des fraises surgelées avant de les mixer afin d'obtenir une purée homogène. Vous pouvez également utiliser une préparation de fruits du commerce, à condition qu'elle soit exclusivement à base de fraises. Attention toutefois aux préparations contenant déjà du sucre ajouté, qui modifieront l'équilibre de la recette.
La purée d'amande. Elle apporte de la douceur et participe à la texture du cookie. Vous pouvez envisager de la remplacer par une autre purée d'oléagineux. Je n'ai pas encore testé cette recette avec de la purée de noix de cajou, mais cela pourrait être une variante intéressante à expérimenter.
Le colorant alimentaire. Je vais vous faire une petite confidence. Lorsque je voyais passer sur les réseaux sociaux ces magnifiques cookies d'un rose presque parfait, je me demandais comment on pouvait obtenir une couleur aussi intense avec de simples fraises. La réponse est toute simple : on y ajoute généralement du colorant alimentaire ! Personnellement, je préfère autant que possible m'en passer. Alors, si vous aimez cette jolie couleur rose et que vous souhaitez en ajouter, libre à vous. Mais sachez que le colorant est totalement facultatif et n'apporte rien au goût. Vos cookies seront tout aussi délicieux sans lui !
Le matériel conseillé
- Un robot pâtissier muni de la feuille, ou un saladier et une spatule
- Une plaque de cuisson
- Six cercles à pâtisserie individuels en inox ou des moules à cookies en silicone adaptés au four
- Une balance de précision
Les ingrédients
Pour 6 gros cookies d'environ 80 g de pâte chacun, avant ajout des fraises
- 100 g de margarine végétale à 80 % de matières grasses
- 80 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 50 g de purée de fraises
- 150 g de farine de riz complet
- 50 g de purée d'amande
- 2 g de levure chimique sans gluten
- Colorant alimentaire rouge ou rose, facultatif
- Des fraises fraîches ou surgelées pour la finition, selon votre gourmandise
La préparation
- 1
Dans la cuve du robot pâtissier, réunir la margarine végétale, le sucre roux, le sucre blanc, la purée de fraises et la purée d'amande. Travailler l'ensemble à la feuille jusqu'à obtenir une préparation homogène. Ajouter la farine de riz complet, la levure chimique sans gluten et, si vous le souhaitez, une petite quantité de colorant. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte uniforme.
- 2
Selon la température des ingrédients, la pâte sera plus ou moins souple. Si la margarine et le reste sortent du réfrigérateur, elle sera probablement assez ferme pour être travaillée immédiatement. Si elle semble trop molle, la placer au réfrigérateur environ 30 minutes — sans la laisser durcir excessivement, car elle deviendrait plus difficile à façonner.
- 3
Diviser la pâte en six portions égales d'environ 80 g. Former de belles boules en les travaillant entre les mains, puis disposer chaque portion dans un cercle à pâtisserie en inox ou un moule à cookies. Répartir et ajuster délicatement la pâte pour obtenir une forme régulière et une épaisseur homogène. Les moules sont particulièrement importants ici : ils empêchent les cookies de trop s'étaler à la cuisson. Les cercles en inox peuvent être légèrement graissés à la margarine, ce qui facilite le démoulage et favorise une jolie coloration des bords.
- 4
Placer la plaque avec les cookies façonnés au congélateur environ une heure. La pâte doit être complètement ferme, voire dure au toucher. Cette étape est essentielle pour limiter l'étalement en début de cuisson.
- 5
Préchauffer le four à 180 °C. À température, sortir les cookies du congélateur et les enfourner directement, toujours dans leurs moules, pour environ 10 minutes. À ce stade, la pâte a commencé à cuire et à se structurer, mais la cuisson n'est pas terminée.
- 6
Pendant cette première cuisson, préparer les fraises. Sorties du congélateur au dernier moment, elles se découpent en rondelles ; si elles sont trop dures, les laisser juste assez s'assouplir pour pouvoir les trancher. Sortir la plaque et disposer harmonieusement les rondelles sur le dessus des cookies. Être généreux, mais ne pas les enfoncer profondément dans la pâte : les fraises libèrent de l'eau pendant la cuisson et même après, et des fruits trop enfoncés la font pénétrer dans le biscuit. Les cookies deviendraient alors très moelleux, voire un peu mous le lendemain, au détriment du croustillant recherché.
- 7
Replacer les cookies au four à 180 °C pour environ 13 à 14 minutes supplémentaires — soit une cuisson totale d'environ 23 à 24 minutes, selon le four et l'épaisseur des biscuits. Surveiller particulièrement la coloration des bords : les cookies doivent être suffisamment cuits pour se tenir, tout en conservant une texture agréable à cœur.
- 8
À la sortie du four, laisser les cookies tiédir sur leur plaque sans chercher à les manipuler : comme beaucoup de biscuits, ils se raffermissent progressivement en refroidissant. Si la pâte a légèrement adhéré aux cercles, passer délicatement la lame d'un petit couteau le long du cercle avant de démouler. Laisser ensuite refroidir complètement.
Mes conseils
- Les cookies peuvent être façonnés à l'avance et laissés au congélateur jusqu'au moment de les cuire. Très pratique quand on souhaite s'organiser.
- Conservation : au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidis. Les fraises continuent d'apporter de l'humidité, et les cookies perdent progressivement une partie de leur croustillant, même avec la cuisson en deux temps. Personnellement, je les trouve particulièrement agréables le jour même.
- Variantes : framboises, myrtilles, pommes, poires… C'est aussi l'intérêt de cette recette, elle ne se limite absolument pas à l'été. Il faudra simplement adapter la découpe, la quantité de fruits et éventuellement la cuisson selon leur teneur en eau.
Le petit mot des Secrets d'une Cheffe
Et si vous préférez des cookies moins imposants, n'hésitez pas à réaliser des portions plus petites. Après tout, la gourmandise n'a pas besoin d'être gigantesque pour être délicieuse !
J'espère sincèrement que cette recette vous donnera envie de passer en cuisine et, pourquoi pas, de retrouver vous aussi un petit parfum d'été au beau milieu de l'hiver.
C'est exactement ce que j'aime dans la pâtisserie : cette possibilité de jouer avec les saveurs, les textures et les saisons, de réinventer les classiques et de se faire plaisir avec des recettes qui sortent parfois un peu de l'ordinaire.
Et surtout, j'aime vous montrer qu'une pâtisserie sans gluten et 100 % végétale peut être tout aussi gourmande, généreuse et pleine de surprises.
Si vous réalisez ces cookies, j'aimerais beaucoup avoir votre retour !
N'hésitez pas à m'écrire sur les réseaux sociaux ou à m'envoyer un petit mail pour me raconter votre expérience. Dites-moi si vous les avez aimés, si vous avez essayé d'autres fruits ou si vous avez apporté votre petite touche personnelle.
J'adore découvrir vos réalisations, lire vos impressions et savoir que mes recettes prennent vie dans vos cuisines.
Merci du fond du cœur de prendre le temps de me lire, de découvrir mon univers et, surtout, de tester mes recettes. C'est toujours un immense plaisir pour moi de partager cette passion avec vous.
Je vous souhaite un très joli moment de pâtisserie, beaucoup de plaisir à la dégustation et, surtout, régalez-vous !
À très bientôt pour une nouvelle gourmandise.
Les Secrets d'une Cheffe
Emmanuelle Grillet-Aubert
Emmanuelle Grillet-Aubert
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