Les fruits à coque enrobés

Des petites bouchées de gourmandise !

Il y a parfois des recettes qui nous séduisent par leur simplicité et qui, une fois réalisées, deviennent de véritables petits plaisirs à renouveler sans modération… ou presque !

C'est exactement ce qui m'est arrivé avec ces fruits à coque enrobés de chocolat noir et de cacao cru.

J'avais aperçu cette idée sur les réseaux sociaux et, je dois bien l'avouer, elle avait immédiatement éveillé ma curiosité. Il fallait absolument que je l'essaie pour découvrir ce que cela pouvait donner en bouche. Et quelle jolie surprise !

Depuis que je m'intéresse à la raw food, autrement dit à l'alimentation crue, j'ai découvert une autre manière d'aborder les ingrédients et de profiter de leurs qualités naturelles.

Pour celles et ceux qui ne connaissent pas encore cette approche, la raw food privilégie les aliments crus ou préparés à basse température, généralement sans dépasser 42 à 48 °C selon les pratiques. L'idée est notamment de limiter les transformations et les cuissons importantes, tout en conservant autant que possible les qualités nutritionnelles des aliments.

Et justement, cette petite gourmandise m'a semblé particulièrement intéressante pour associer le plaisir du chocolat aux bienfaits des fruits à coque.

Amandes, noisettes, noix de pécan… À vous de choisir vos préférées ! Personnellement, j'aime beaucoup les amandes, notamment pour leur richesse en protéines végétales, en fibres, en vitamine E et en bonnes graisses.

Le principe est d'une simplicité presque déconcertante : on enrobe les fruits à coque de chocolat noir fondu, puis on les roule dans du cacao cru ou, tout simplement, dans du cacao en poudre non sucré.

Mais au fait, qu'est-ce que le cacao cru ?

C'est un ingrédient que j'affectionne particulièrement et que j'avais envie de vous faire découvrir.

Contrairement au cacao traditionnel, dont les fèves sont généralement torréfiées, le cacao dit « cru » est élaboré à partir de fèves qui n'ont pas subi cette étape de torréfaction. Elles peuvent néanmoins avoir été fermentées, séchées, puis transformées pour obtenir une poudre. Le procédé cherche à limiter l'exposition aux températures élevées.

Le cacao cru présente un goût intense, parfois légèrement fruité, avec une belle amertume qui se marie merveilleusement bien avec le chocolat noir.

Mais ce qui m'intéresse également, c'est sa richesse nutritionnelle. Il apporte notamment :

• Du magnésium, qui participe au bon fonctionnement musculaire et nerveux.
• Du fer, qui contribue notamment au transport de l'oxygène dans l'organisme.
• Du cuivre et du manganèse, deux minéraux participant à différents mécanismes de protection et de fonctionnement de notre organisme.
• Des fibres, intéressantes pour le transit intestinal.
• Des polyphénols, des composés naturels aux propriétés antioxydantes.

Bien entendu, le cacao cru n'est pas un aliment miracle, mais il constitue un ingrédient intéressant à intégrer dans notre alimentation, tout en se faisant plaisir. Le cacao classique non sucré présente lui aussi de belles qualités nutritionnelles.

Quel chocolat choisir pour cette recette ?

C'est là que vous allez pouvoir adapter cette gourmandise à vos envies !

Si vous appréciez les chocolats très intenses, je vous invite à essayer un chocolat noir à 90 % de cacao. Sa faible teneur en sucre permet de réaliser des bouchées particulièrement chocolatées, avec une belle amertume que j'aime beaucoup.

Un petit conseil cependant : certains chocolats à 90 % peuvent être assez épais une fois fondus. Pour faciliter l'enrobage de vos amandes ou de vos noisettes, vous pouvez incorporer environ 5 à 10 % d'huile de coco désodorisée ou de beurre de cacao, par rapport au poids du chocolat.

Cela permettra de rendre votre chocolat plus fluide et plus agréable à travailler.

Vous pouvez évidemment choisir un chocolat à 70 %, ou un chocolat noir dessert plus doux. L'essentiel est de vous faire plaisir et de trouver l'équilibre qui correspond à vos goûts.

Et pour la dernière touche, ce fameux cacao cru vient envelopper délicatement chaque fruit à coque d'un léger voile poudré. J'adore ce contraste entre le croquant de l'amande, le chocolat qui l'entoure et cette petite note cacaotée qui reste en bouche.

Une gourmandise toute simple, mais tellement agréable !

Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est qu'elle ne demande ni grande préparation ni technique compliquée.

Quelques ingrédients, quelques minutes de préparation, un peu de repos pour laisser le chocolat se raffermir, et voilà de délicieuses bouchées prêtes à être dégustées !

Je les trouve parfaites pour accompagner un thé, un café, pour une petite pause dans l'après-midi ou simplement lorsque l'envie d'une douceur chocolatée se fait sentir.

Et puis, il faut bien le reconnaître, ce sont aussi ces petites choses toutes simples qui nous procurent parfois le plus de plaisir.

Avec une version au chocolat très noir, on obtient une gourmandise peu sucrée, associant les qualités nutritionnelles des fruits à coque et du cacao. Une autre façon de se faire plaisir, sans forcément rechercher des préparations compliquées.