Les cookies noisette et chocolat sans farine

Des cookies sans farine… vraiment ?

Je dois vous faire une confidence : lorsque j'ai découvert les premières recettes de cookies sans farine sur les réseaux sociaux, j'étais extrêmement sceptique !

Pour moi, c'était presque antinomique. Comment pouvait-on imaginer réaliser de véritables cookies sans utiliser de farine ? Comment retrouver ce qui fait toute la gourmandise d'un bon cookie : sa texture, son croustillant, sa générosité et cette sensation si particulière lorsqu'on croque dedans ?

Franchement, je n'y croyais pas. Ni sur le plan technique, ni même sur le plan gustatif. Cela me semblait complètement improbable !

Et pourtant, ma curiosité de pâtissière a fini par prendre le dessus. J'ai eu envie de comprendre, d'expérimenter et surtout de vérifier par moi-même si cette idée un peu folle pouvait réellement fonctionner.

Je me suis donc inspirée de ces recettes découvertes sur les réseaux sociaux, tout en les retravaillant à ma façon. J'ai notamment introduit des graines de chia, qui, une fois réhydratées, forment un gel naturel permettant de lier les ingrédients et de donner de la cohésion à la pâte, sans utiliser d'œufs.

Mon objectif était de conserver l'essence de ces recettes étonnantes, tout en obtenant un véritable cookie gourmand, généreux et agréable à déguster.

Et pour cette première aventure, j'ai choisi un ingrédient que j'affectionne tout particulièrement : la noisette !

La noisette dans toute sa splendeur

Si vous me connaissez un peu, vous savez certainement que je suis une grande passionnée de noisette. J'adore sa saveur profonde, sa douceur naturelle, son caractère et cette gourmandise incomparable qu'elle apporte aux desserts.

Alors, imaginez une pâte composée principalement de purée de noisette, enrichie de noisettes concassées, de généreux morceaux de chocolat et d'une touche de sucre de coco… Le résultat est tout simplement incroyable !

Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est que la noisette n'est pas un simple parfum ajouté à une préparation. Elle n'est pas diluée dans une multitude d'autres ingrédients qui finiraient par atténuer son goût.

Ici, la noisette est la véritable vedette. On la retrouve dans toute son intensité, avec une saveur franche, puissante et terriblement gourmande. Le chocolat vient l'accompagner, tandis que le sucre de coco apporte ses notes légèrement caramélisées. C'est une association que je trouve absolument irrésistible.

Et je peux vous assurer que lorsque j'ai goûté mes premiers cookies, j'ai été totalement conquise !

J'ai depuis eu l'occasion de les faire découvrir à de nombreuses personnes, et leur réaction a été unanime : elles ont été littéralement emballées ! À la dégustation, c'était la surprise, le plaisir et surtout cette même impression : ces cookies étaient incroyablement bons !

Ce qui m'a particulièrement amusée, c'est de voir leur étonnement lorsque je leur expliquais qu'ils étaient réalisés sans farine. Difficile à imaginer lorsqu'on découvre une telle intensité de saveurs et autant de gourmandise dans un seul cookie !

Comme quoi, il faut parfois savoir remettre en question ses certitudes, même en pâtisserie !

Un petit clin d'œil à l'histoire du cookie

Le cookie tel que nous le connaissons aujourd'hui est devenu l'un des biscuits les plus emblématiques de la gourmandise américaine.

C'est notamment dans les années 1930 que Ruth Wakefield, dans son établissement du Massachusetts, a popularisé une recette devenue célèbre : le cookie aux morceaux de chocolat.

Depuis, le cookie n'a cessé d'être réinventé. Croustillant, moelleux, épais, généreusement garni, il se prête à une infinité de variations. Mais ce qui me plaît dans cette histoire, c'est justement cette liberté de création.

Car finalement, pourquoi un cookie devrait-il obligatoirement contenir de la farine ?

Avec cette version à la noisette, sans farine de céréales, je vous propose une autre manière de retrouver toute la générosité de ce biscuit si populaire, tout en laissant les ingrédients exprimer pleinement leurs saveurs.

Mon conseil pour le choix des ingrédients

La purée de noisette. Je vous recommande vivement d'utiliser une purée de noisette nature, non torréfiée, plutôt qu'une purée élaborée à partir de noisettes torréfiées. Personnellement, je déconseille cette dernière ici : avec la quantité importante de noisette présente dans la recette, je préfère préserver une saveur plus douce et naturelle, sans accentuer davantage les notes grillées.

Le chocolat. Vous avez deux possibilités : utiliser des pépites classiques ou découper vous-même une tablette de chocolat en morceaux plus ou moins généreux. Les petits morceaux se répartiront davantage dans la pâte, tandis que les gros éclats apporteront de belles touches de chocolat à la dégustation. À vous de choisir selon votre gourmandise !

Poids total de la préparation : 402 g, soit environ 50 g de pâte par cookie avant cuisson (50,25 g exactement).